Ce dont vous avez besoin:

Ingrédients: 1 lobe de foie de 500g, 20g de sel par kg (donc 10g de sel pour 500g), 3g de poivre par kg (donc 1.5g de poivre), 20cl de vin blanc très doux (Monbazillac, Sauterne, vin jaune).

Ustensiles: Biomatic

 

Comment vous y prendre étape par étape:

  1. Déveiner le foie gras (retirer les peaux et les veines), mettre à macérer (le sel doit être fondu) avec le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et mettre au frais.
  2. Le lendemain, mettre 10cl d’eau dans le fond de la cuve et panier à l’envers (pour ne pas trop chauffer les lobes), bien filmer le foie (double film) + 1 petite serviette de table ou un torchon autour; serviette ou torchon lavé sans adoucissant qui pourrait transmettre une odeur / un goût). Mettre à cuire et stériliser dans la Sicomatic 4-5 min position II.

Conseil: pour le conserver plus longtemps (15j au réfrigérateur), stériliser 10 min en position II pour un foie gras mi-cuit.

⇒ Evitez les trop gros foies car ils sont trop gras et fondraient à la cuisson.